Recherche

Recettes authentiques. Pains, conserves, charcuteires, confiseries

Dossiers

Dossier

Portraits de traductrices et traducteurs du passé

« Traduire, c’est trahir », selon l’adage italien, mais sans eux, pas de livres venus d’ailleurs dans les mains des lecteurs. Traductrices et traducteurs, penchés sur des textes antiques ou des publications plus récentes, ont enrichi les bibliothèques de leurs apports. Coauteurs de ces œuvres, souvent oubliés, voici un dossier qui rend hommage à un métier essentiel.

Dossier

Axelle Demoulin et Nicolas Ancion : traducteurs à quatre mains

Avec plus d'une centaine de romans traduits de l'anglais et de l'espagnol, Axelle Demoulin et Nicolas Ancion forment un des tandems les plus productifs de la traduction en langue française. Bon nombre des titres qu'ils ont traduits en français ont figuré parmi les meilleurs vendeurs en littérature Young Adult, comme la trilogie À travers ma fenêtre, d'Ariana Godoy chez Hachette, ou la série Serpent & Dove de Shelby Mahurin, publiée par De Saxus.

Dossier

Scrineo : 12 ouvrages à retrouver sous le sapin... et entre les mains

Alors que les fêtes de fin d'années approchent à grands pas, une question se pose : quoi offrir à la jeunesse ? Si les jeux vidéos, tablettes, jouets et peluches sont les stars des ventes chaque année, les cadis remplis de cadeaux pourraient bénéficier d'un renouveau en faveur de la lecture, incitant les enfants à explorer leur imagination.

Dossier

Le Prix Eugène Dabit du roman populiste

Récompense créée en 1931 par Antonine Coullet-Tessier, le Prix Eugène Dabit du roman populiste s'est donné pour mission de saluer une œuvre romanesque qui « préfère les gens du peuple comme personnages et les milieux populaires comme décors à condition qu'il s'en dégage une authentique humanité ».

Dossier

Bibliophilie : les Collections Aristophil

Les documents des collections Artistophil balayent toutes les périodes de l’humanité, depuis l’Antiquité, jusqu’au XXe siècle. La maison de ventes Aguttes s’est vue confier par le tribunal de Commerce la mission d’inventorier, conserver et restituer les œuvres qui en étaient issues.

Dossier

La Bibliothèque nationale de France (BnF)

La Bibliothèque nationale de France, abrégée en BnF, est un établissement patrimonial français des plus importants : c'est par exemple cette institution qui assume le dépôt légal des livres, et qui conserve un exemplaire de tous les ouvrages publiés en France. À l'origine bibliothèque du roi au moment de sa création, au XIVe siècle, elle est naturellement devenue la bibliothèque de l'ensemble du peuple français.

Extraits

Repas et dîner

Recettes authentiques. Pains, conserves, charcuteires, confiseries

Pains, brioches, confitures, conserves, charcuteries, pâtes fraiches... Découvrez 110 recettes et techniques artisanales pour fabriquer de vos mains les produits du quotidien.

04/2021

Charcuterie

Charcuteries. Les recettes de Marie

Les charcuteries de Marie est le premier livre de cuisine de Marie Demeure. Passionnée, cette jeune Belge de 33 ans va vous apprendre à réaliser des terrines, pâtés, rillettes, saucissons et autres charcuteries délicieuses sans oublier de vous livrer ses conseils et astuces : une quarantaine de recettes conviviales authentiques et gourmandes. Elle souhaite démontrer que cuisiner ses charcuteries, c'est simple et amusant et ne demande ni matériel technique, ni expérience. Juste de la patience et de la créativité pour impressionner vos invités. Sans oublier bien sûr les règles d'hygiène que Marie vous détaille. Et pour aller plus loin, elle a fait appel à une passionnée de vins et à une boulangère pour vous conseiller en accompagnements de vos réalisations. Bouchère depuis plus de quinze ans, Marie désire tout simplement redonner ses lettres de noblesse à la charcuterie, assaisonnée d'un petit brin de folie.

11/2021

Cuisine

Le livre des conserves, ou Recettes pour préparer et conserver les viandes

Le livre des conserves, ou Recettes pour préparer et conserver les viandes et les poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours... / par Jules Gouffé,... Date de l'édition originale : 1869 Jules Gouffé (1807-1877) est l'une des grandes figures de la gastronomie, et son influence est encore incontestablement présente aujourd'hui. Fils de pâtissier, il fait d'abord son apprentissage auprès de son père avant de continuer sa formation avec Antonin Carême, l'inventeur de la gastronomie à la française tant prisée par les cours royales et la haute bourgeoisie au XIXe. Il s'établit pendant quinze ans rue du Faubourg-Saint-Honoré, puis entre au service de Napoléon III comme cuisinier. Il terminera sa carrière en tant qu'officier de bouche au prestigieux Jockey Club. On ne sera pas étonné de retrouver dans cet ouvrage la rigueur, l'exigence et le savoir-faire qui ont permis à Jules Gouffé d'être reconnu comme l'un des plus grands cuisiniers de sa génération : il fait de la préparation et la confection des conserves un art à part entière. Ce sont ainsi plus de cinq cents recettes qui sont décrites dans le détail, et tous les mets sont abordés : poissons, viandes, terrines, légumes, fruits, mais aussi bonbons, sorbets, sirops, liqueurs... Les novices comme les plus experts trouveront des conseils indispensables et avisés pour mener à bien leurs réalisations. L'ouvrage est agrémenté de trente-quatre gravures. Ce livre est la reproduction fidèle en fac-similé d'une oeuvre numérisée par la BNF et imprimé à la demande par Hachette Livre. Les oeuvres faisant partie de cette collection ont été numérisées par la BnF et sont présentes sur Gallica, sa bibliothèque numérique. En entreprenant de redonner vie à ces ouvrages au travers d'une collection de livres réimprimés à la demande, nous leur donnons la possibilité de rencontrer un public élargi et participons à la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles. Nous avons cherché à concilier la reproduction fidèle d'un livre ancien à partir de sa version numérisée avec le souci d'un confort de lecture optimal. Nous espérons que les ouvrages de cette collection vous apporteront entière satisfaction. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www. hachettebnf. fr

12/2019

Pain

Le grand livre du pain. 50 recettes authentiques pour (re)découvrir le pain

Finie la farine de blé blanche et raffinée ! Eric Kayser vous invite à partager sa vision de la boulangerie et à réaliser une multitude de pains avec des farines "nouvelles", aux nombreux bienfaits nutritifs et aux saveurs affirmées. 50 recettes pour redécouvrir les farines de seigle, de sarrasin, d'épeautre, de riz... et faire connaissance avec les farines de quinoa, de lupin, de chanvre, de pois chiche...

10/2021

Terrines, foie gras

Charcuteries maison. Confits, jambons, rillettes, terrines, saucisses, saucissons, boudins... et plus de 90 photos-gestes !

Saucissons, andouilles, boudins, confits, rillettes, terrines, tripes... Retrouvez le goût authentique de la charcuterie de votre enfance et maîtrisez les gestes d'antan pour réaliser vous-même vos recettes de produits maison, plus sains, économiques et savoureux que ceux du supermarché. Cet ouvrage vous accompagne dans cette tradition culinaire ancestrale, avec un déroulé des techniques indispensables pour préparer et conserver vos charcuteries. Découvrez plus de 100 recettes variées à destination des débutants et des aguerris, pour des créations aussi délicieuses que celles d'un étal de charcutier.

01/2022

Cuisine

Le Larousse du Pain. 80 recettes de pains et viennoiseries

Impossible de résister à l'appel d'un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Eric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d'une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain. DECOUVREZ COMMENT PREPARER LE LEVAIN, PETRIR, FACONNER ET CUIRE VOTRE PAIN, GRACE A 80 RECETTES DETAILLEES ET ILLUSTREES ETAPE PAR ETAPE. - LES GRANDS CLASSIQUES : baguette, boule, bâtard, polka, épi... - LES PAINS SPECIAUX : multigrains, seigle, campagne, sans gluten... - LES PAINS BIO AU LEVAIN NATUREL : pain à l'épeautre, tourte de meule... - LES PAINS AUX INGREDIENTS : pain aux figues, à l'orange, à l'encre de seiche... - LES PAINS A L'HUILE : ciabatta, fougasse, pizza... - LES VIENNOISERIES ET PAINS SUCRES : croissant, pain au chocolat, brioche... - LES PETITS PAINS : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues... - LES PAINS REGIONAUX : marguerite, vivarais, tabatière... - LES PAINS DU MONDE : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion... Issu d'une lignée de boulangers d'origine alsacienne, ERIC KAYSER porte en lui la passion du pain. Ses pains au levain sont appréciés tant en France qu'à l'étranger - en particulier au Japon et aux Etats-Unis, où il a ouvert de nombreuses boulangeries. Ce livre traduit sa volonté de transmettre et de partager son savoir-faire.

10/2019

Tous les articles

Insolite

Les authentiques Chroniques martiennes, retrouvées sur Mars

La mission fut lancée en 2003, avec un double objectif : Mars Exploration Rover devait envoyer deux robots mobiles sur la planète rouge, pour étudier la topologie. Mais plus particulièrement le rôle que l'eau avait pu jouer sur géologie. Les machines se sont posées en janvier 2004 et les robots ont alors fait le job avec leurs six caméras embarquées, tant pour le déplacement que pour les captures.

25/02/2015 - 18:07

Cosplay : Charlotte Rampling en manga, pour authentiques Otakus

20/01/2009 - 17:09

Des princesses Disney à l'allure authentique

L'étudiant en arts graphiques et blogueur Jirka s'est amusé à revoir les princesses Disney d'une façon plus réaliste. Il prend appui sur les personnages les plus connus pour en livrer une vision... réaliste, mettons.

27/10/2011 - 14:30

Numérique

Amazon ouvre une authentique maison d'édition

Personne n'ignore les stratégies qu'Amazon est en train de mettre en place. Pour l'heure, tant que l'on se contentait de voir pousser des maisons d'édition sans éditeur dans les étals de la cyberboutique, tout allait bien. Mais entre temps, une nouvelle a changé un peu la donne.

24/05/2011 - 11:26

De précieux manuscrits conservés à Rouen ont été numérisés

Heureuse nouvelle pour les chercheurs en Histoire et autres passionnés de livres anciens, du moins ceux résidents ou amenés à se rendre en Haute-Normandie. Car la révolution numérique s'invite au sein de la Bibliothèque municipale de Villon, l'un des services de prêt du réseau de Rouen. Le fonds de l'établissement recèle de prestigieux manuscrits, mais qui n'étaient jusqu'à présent que difficilement consultables, et ce, pour des raisons de bonne conservation. Voici désormais la maison dotée d'une grande table de lecture numérique, destinée à faciliter cet accès aux visiteurs.

24/04/2014 - 08:39

Le restaurant des recettes oubliées

Cette semaine j’ai lu Le restaurant des recettes oubliées de Hisashi Kashiwai (Trad. Alice Hureau).

« - Permettez-moi de vous signaler que votre publicité lacunaire est une mauvaise idée. Nobuko m’a montré le numéro de Ryori shunju. Nous sommes parvenues jusqu’ici uniquement parce que je vous connais. Quant au commun des mortels, il ne risque pas de vous trouver, soutient Tae.
- Mais vous, vous êtes là. C’est ça, le destin, vous ne croyez pas ? Je peux privilégier les relations qui se nouent grâce à une publicité d’une ligne, explique Nagare? »

Une femme, Koishi, et son père, Nagare, tiennent un petit restaurant chaleureux dans la rue Shomen au Japon.

Ce lieu est aussi un bureau d’enquête pour retrouver des recettes disparues. En rassemblant les souvenirs des clients, ce duo tente de recréer des plats goûtés dans leur enfance, dans un restaurant disparu, chez eux, de l’un de leurs parents disparus, ou de leur nourrice.

On suit l’histoire de plusieurs clients qui tentent de regoûter un plat qui les a marqués à vie.
Un roman apaisant, émouvant, qui donne envie de se poser devant l’un des délicieux plats de Nagare.

Ce premier roman pour l’auteur a été vendu à plus de 80.000 exemplaires au Japon. Son succès a été tel qu’il est devenu une série en sept tomes et a été adapté en série télévisée. Il est actuellement en train d’être traduit en 16 langues.

26/06/2023 - 18:11

iPad et iPhone... la recette qui fait recette

21/07/2010 - 10:16

Michel Piccoli, “un des rares monuments authentiques du 7e art”

AVANT-PARUTION – Le comédien Michel Piccoli est décédé ce 12 mai : une carrière marquée par la rencontre avec de grands réalisateurs, mais également un fort engagement politique. Que ce soient ses prises de position contre le Front national, ou en faveur d’Amnesty international.

19/05/2020 - 10:45

Insolite

Un stylo suisse avec d'authentiques morceaux du Titanic dedans

18/05/2008 - 14:03

Agents, auteurs, et éditeurs : conserver la chaîne

La valeur ajoutée, celle qui justifie un service, est au coeur de l'édition sous forme numérique des oeuvres. Pour les agents littéraires, dont le rôle est de défendre les auteurs, de soutenir et placer les manuscrits, c'est cette valeur qui est justement interrogée.

01/04/2011 - 14:20

Alice au pays des Merveilles, l'authentique manuscrit

Merveille des Merveilles, voici Alice et son blanc lapin, accompagnés d'un fou chapelier et d'un lièvre de mars en rut. C'est un jour d'été 1862, c'était un mardi, d'ailleurs, et la Lune était encore lointaine, Charles Lutwidge Dodgson se promène dans le courant d'une Tamise pure. Avec lui, un collègue et les trois jeunes filles du chancelier de l'université Henry Liddell.

13/01/2014 - 18:09

L'histoire authentique de Wikileaks bientôt dévoilée (MàJ)

Ça va faire enrager les éditeurs européens, qui se sont fait griller la politesse, mais c'est ainsi : un éditeur allemand va en effet publier le premier un ouvrage qui plongera les lecteurs au coeur même de l'aventure Wikilealks.

15/12/2010 - 08:53

Numérique

Sept années sans une ligne de poésie authentique

09/03/2009 - 12:04

Après l'agression à La Confiserie, un rassemblement anti-racisme devant la librairie

Ce 5 mars, la librairie La Confiserie à Rabastens (Tarn), était le théâtre d’une agression ouvertement raciste, lors d’un vernissage. L’un des gérants de l’établissement avait été frappé et injurié — traité de « sale arabe ». L’autre responsable avait également été agressé en tentant de rattraper les trois auteurs de ces violences. « Si nous nous sentions seuls au moment des faits, nous nous sentons désormais soutenus et cela nous a donné la force d’ouvrir ce matin », indiquent-ils sur Facebook.

09/03/2022 - 13:16

Benoît Hamon conserve ses 60 000 postes

L’heure est aux économies. Le budget du ministère de l’Éducation nationale était menacé. Benoît Hamon vient de réussir à le préserver. Libération, dans son édition du 25 juillet, fait état des négociations intragouvernementales qui ont permis au ministre de conserver son budget, de même que la création de postes.

En effet, le budget de l’Éducation nationale est le premier de l’État. Il était alors tentant de chercher des économies de ce côté-là. Ces derniers mois, plusieurs propositions ont été faites. En février, il était question de reporter une partie des 45 000 postes qui restent à créer. Plus tard, en avril, le report envisagé se situait entre 15 000 et 20 000 postes.

Quelques jours après sa nomination, Benoît Hamon évoque la question lors d’une réunion avec François Hollande et Manuel Valls. « À l’issue de la réunion, les 60 000 postes sont sanctuarisés », explique Libération. En juin, le budget de l’Éducation nationale est défini. De 68 milliards en 2014, il sera de 69,7 en 2017.

Concernant l’épineuse question des investissements et des économies, nous vous signalions il y a peu le rapport de France Stratégie sur l’enseignement en France. Ce rapport nous apprenait que les dépenses d’enseignement n’étaient pas assez efficaces. En clair, « les dépenses en enseignement secondaire ne démontrent pas une performance remarquable au regard des autres pays », expliquait l’une des deux notes publiées par l’ancien Commissariat à la Stratégie et à la Prospective, une instance de réflexion dirigée par Jean Pisani-Ferry et rattachée à Matignon.

Comprenez : le système allemand est plus efficace que le système français. Les dépenses sont moindres pour une qualité d’enseignement équivalente, voire supérieure. On pouvait y lire notamment : « La performance de la France (...) la place notamment derrière l’Allemagne qui, avec des dépenses consacrées à l’enseignement secondaire plus faibles que celles de la France (0,8 point de PIB et de 35% par élève), obtient de meilleurs résultats et fait pratiquement aussi bien que la Finlande ».

Cette étude, et ses conclusions, Benoît Hamon ne l’a guère appréciée, comme nous l’indiquent les Échos. Le ministre a même adressé un courrier à Jean Pisani-Ferry, un courrier où il se dit « surpris de la méthode retenue pour élaborer puis rendre public ce travail. »

Plus précisément : « La comparaison des systèmes éducatifs sur la base de statistiques est un travail important, mais qui ne peut constituer à lui seul un guide pour l’amélioration de nos politiques publiques, surtout si cette comparaison est réalisée à grands traits, et sans une certaine dose de subtilité dans l’analyse ».

De plus, Benoît Hamon aurait apprécié, semble-t-il, davantage de propositions concrètes de la part de France Stratégie. « Je ne suis pas certain que la publication de telles notes ou de tels rapports qui semblent esquisser des pistes sans aller jusqu’à des précautions opérationnelles et précises et sans mener de concertation avec les administrations ou les parties prenantes concernées soit véritablement source d’amélioration de l’efficience des politiques publiques. »

La Netscouade

CC BY 2.0

04/08/2014 - 10:30

Vincent Montagne conserve la présidence du SNE

Du fait des mesures sanitaires encore en vigueur, l’Assemblée générale du SNE se tenait exceptionnellement en visioconférence, par Zoom, ce jeudi 25 juin 2020, à 10h. Il s'agissait tout à la fois de choisir un nouveau président – ou de reconduire le précédent, Vincent Montagne (groupe Média-Participations). La procédure de vote, par voie électronique, aura fini par trancher : le président sortant est réélu.

25/06/2020 - 11:29

4 ingrédients pour des recettes magiques

La bonne idée de ce livre : très peu d'ingrédients pour réaliser les recettes, une exécution plutôt simple et rapide avec pour fil conducteur, notre santé. Ecrit par Marie Borrel, journaliste santé, ce petit recueil de plus de 80 recettes, propose des plats basiques, pas vraiment onéreux, qui, à défaut d'étonner vos convives par leur originalité ou leur raffinement, prendront soin d'eux et vous laisseront du temps à partager puisque, dans l'ensemble, c'est une cuisine rapide, sans stress ni difficulté, adaptée à tout cuisinier, même peu organisé. Idéale aussi pour les repas improvisés, les invités de dernière minute.

29/10/2012 - 16:34

Livres de recettes : les cuisiniers délèguent

Une « écrivaine fantôme » se révèle sur le site du New York Times. Oui, certains auteurs célèbres de livres de recettes n'ont pas la paternité de leurs œuvres. Des petites mains alimentent la production de livres de cuisine, et restent peu reconnues.

22/03/2012 - 15:51

Insolite

La bière Moby Dick, brassée avec d'authentiques pages du livre

On a plutôt l'habitude de dire qu'un alcool se boit comme du petit lait, et qu'un livre se dévore. Mais pour célébrer le 41e anniversaire de la librairie indépendante Powell, à Portland, dans l'Oregon, c'est un croisement entre littérature, alcool et gourmandise qui est proposé.

03/12/2012 - 10:57

Une histoire d'amour sur fond d'Holocauste : des mémoires authentiques ?

On recherche des traces de la vérité...

26/12/2008 - 16:29

"Conserver les relations humaines" entre Russes et Ukrainiens

Hier, un vaste rassemblement organisé par l'ex-magnat russe et ennemi numéro un du Kremlin Mikhaïl Khodorkovski et l'ex-ministre ukrainien Iouri Loutsenko réunissait au Palais du sport de Kiev les opposants à l'action de Poutine en Ukraine. L'écrivain russe Ludmila Oulitskaïa, critique de longue date de Poutine a dit regretter ne faire partie que d‘une « minorité visible ».

25/04/2014 - 12:01

Insolite

L'humeur de Chereau : Editer, publier, un authentique engagement

À quelques jours des États généraux du livre, les auteurs se demandent si, en France, le pouvoir se préoccupe réellement de ce que l’on pourra lire demain. Après tout, c’est une méthode radicale pour lutter contre la surproduction : diminuer le nombre d’auteurs, en diminuant leurs revenus.

18/05/2018 - 08:53

Insolite

Don't Look Now : une authentique scène de sexe...

En 1973 sortait le film Don't Look Now, réalisé par Nicolas Roeg, avec Donald Sutherland et Julie Christie. Le duo de comédiens avait fait scandale lors de la sortie en salle. Une sulfureuse scène d'amour avait probablement fait pousser de grands cris aux spectateurs...

24/03/2011 - 11:18

Insolite

Un autre auteur ment sur son authentique histoire vraie

04/03/2008 - 10:16

Numérique

Le livre audio, une authentique bénédiction pour le lecteur ?

11/03/2009 - 12:58

Zoomi Books : les cyber-étals d'une authentique cyberlibrairie

21/06/2008 - 14:14

Oussama Ben Laden : derrière le terroriste, un authentique poète

24/09/2008 - 09:49

Croisade, un authentique Twiller à la française, sur Twitter

20/01/2009 - 16:37

Les manuscrits de Céline conservés par un membre de la Résistance

La source des manuscrits inédits de Céline, Jean-Pierre Thibaudat, a finalement révélé leur provenance sur un blog de Médiapart. Plus de 70 ans après la disparition des papiers, contenant Guerre, ou encore Londres, en 2020, il s'était manifesté auprès des ayants droit, indiquant détenir les 6000 feuillets depuis une quinzaine d’années... Après avoir gardé sous silence l’origine de ces textes, il dévoile un nom, Yvon Morandat, et est formel : ce dernier n'aurait pas volé les manuscrits, mais bien préservé…

11/08/2022 - 12:18

DC Comics conserve les droits pour Spirit Archives

Plusieurs sources confirment que DC Comics garde en partie les droits pour The Spirit, mais en partie seulement. Car ils n'ont plus le droit de publier de nouvelles aventures du justicier masqué créé par Will Eisner dans les années quarante. Il n'est pas le seul concerné. The Avenger et Doc Savage sont dans la même situation.

20/12/2012 - 09:54

1 2 3 ... 300 Plus de résultats