Philippe Toinard

Pour ce nouveau numéro, la viande passe au grill de notre dossier spécial ! Evolution de la consommation, des mentalités et des métiers liés à la viande, impact écologique, solutions alternatives plus ou moins bonnes, un point sur le galvaudage en règle de l'appellation "steak" et même un peu d'histoire avec les archives de bruno Fuligni... Dans un tout autre registre, rencontre avec un chef contemplatif, Loïc Villemin, passé maître dans l'art de traquer les déchets pour les mettre au service d'une gastronomie étoilée abordable. Un reportage sur le retour en grâce d'une volaille qui a bien failli disparaître de notre bestiaire : la dinde rouge des Ardennes. Un autre rescapé, celui-ci au rayon des très en vogue légumineuses, avec le haricot de Soissons. Une halte en Aveyron, à la découverte de cette poignée de vignerons qui sont en train d'inscrire le vignoble comme l'une des révélations de ces derniers millésimes. Et puis, comme toujours, un peu de mise en pratique avec les recettes du Marché 180°C qui se pare de ses plus belles couleurs d'automne, mais aussi celles du Home-made ou encore de la rubrique Bistronomie qui met à l'honneur Gaëtan Coculo, chef du restaurant engagé L'Avant-Poste... Fondée en 2013 la revue 180°C est un projet collectif formé autour d'une vision différente de l'édition culinaire : indépendante, engagée, sincère et sans autre contrainte que celle de se faire plaisir. Et de vous faire partager ce plaisir...Elle vous propose depuis sa création un contenu qui panache savamment reportages, recettes et sujets culture.

Le printemps est de retour, 180°C aussi ! Dans ce tout nouveau numéro qui revêt ses couleurs de printemps, la rédaction vous a notamment concocté un dossier spécial de 35 pages sur "Le coût du goût" : illusion de la bonne affaire sur les prix bas, coûts cachés de la mal bouffe, inégale répartition de la valeur de notre alimentation, état des lieux du monde agricole, perspectives... Entre interview, reportages et coups de gueule, on vous explique comment et pourquoi, producteurs et consommateurs sont toujours les grands perdants face aux industriels et autres distributeurs. Au menu également, le portrait de Nolwenn Corre, première femme chef étoilée dans le Finistère. Puis on vous emmène "Chez Céline" , à Dieppe, un atelier de fumage traditionnel qui s'est fait une spécialité des produits de la mer délicatement fumés. A suivre, dans la Nièvre, nous nous sommes immiscés dans le quotidien très sport d'une vétérinaire de campagne. Un détour par Bourgueil, à la rencontre de son cépage emblématique : le cabernet franc. Mais aussi notre sélection de produits du Marché avec un florilège de recettes printanières, un peu de bistronomie avec les recettes d'Ouréa, à Marseille, sans oublier les incontournables Home-made et Divin quotidien qui chanteront eux-aussi en recettes le retour des beaux-jours.

Cheffes d'exploitation. En 1970, les agricultrices représentaient 8% des effectifs des chefs d'exploitation. Aujourd'hui, elles sont 25,9 %. Une splendide revanche après plus d'un siècle de combats pour être enfin reconnues, à l'instar de Claire, Gaëlle, Annie et Isabelle qui incarnent cette (r)évolution. Homme de goût. Arrière-petit-fils de maraicher, petit-fils de boulanger, fils de cuisinier, Christophe Aribert cochait toutes les cases pour épouser un métier de l'alimentation. C'est pourtant, en bon Isérois, vers les pistes de ski qu'il s'est dirigé pour faire carrière. Une vilaine blessure l'a contraint à revenir sur les traces de ses ainés. Aucun regret pour ce double étoilé Michelin accroché à son territoire qu'il défend bec et ongles dans l'assiette comme dans la vie. Franchouillardises. Ah, les bonnes résolutions de début d'année après les agapes de Noël ! Se remettre au sport, arrêter de fumer et faire attention à ce que l'on mange. Mais quelques jours plus tard, on se retrouve attablés devant une croziflette, une garbure, un paré aux patates, une potée ou un chou farci... On n'a jamais dit jusqu'à quand devaient tenir nos bonnes résolutions.

Distillerie Cazottes : Au début du siècle, Laurent Cazottes - que personne ne connaissait dans le milieu des spiritueux - est allé faire goûter son eau-de-vie de poire à une poignée de sommeliers. Vingt ans plus tard, tout le monde veut déguster ses liqueurs et des eaux-de-vie 100 % tarnaises. Savoie : Dans ce tour de vignes savoyard, seuls 6 vignerons ont été retenus. Une frustration tant cette région est sans doute la plus excitante du moment avec une nouvelle génération désireuse de sortir de la catégorie vignoble secondaire et de l'image sports d'hiver qui lui colle aux ceps. La Savoie et la Haute-Savoie reprennent de la hauteur et ont désormais voix au chapitre. Château Rayas : Emmanuel Reynaud, le propriétaire de Château Rayas est un personnage discret qui reçoit peu. Mais quand il ouvre les portes de son domaine, sa parole se libère et il aime conter l'histoire de ce châteauneuf-du-pape que chacun rêve de goûter une fois dans sa vie. Céline Oulié : Pionnière de la biodynamie sur l'appellation madiran, Céline Oulié fête ses dix années d'installation au Clos Les Mets d'âmes après une brillante carrière dans le conseil aux grandes entreprises. Ses vins sont à son image, rayonnants.

Serge Vieira A Clermont-Ferrand, les parents de Serge Vieira pensaient que leur fils travaillerait dans le bâtiment. Lui s'imaginait en dessinateur industriel. Ce ne sera ni l'un ni l'autre. Serge Vieira est devenu cuisinier et il doit sa réussite, entre autres, aux sacrifices de ses parents. Bistronomie Au St Joseph, à La Garenne-Colombes, Benoît Bordier se joue de toutes les modes pour cuisiner comme bon lui semble des plats qu'il qualifie de rigolos parce qu'il ne se prend pas réellement au sérieux. Benoît, c'est l'aubergiste du XXIe siècle, toujours prêt à nourrir le gourmand de passage. Gregory Mesnil Un tamis, un râteau, un sac et un annuaire des marées, tels sont les outils dont Grégory Mesnil a besoin pour pêcher des coques en Normandie. Une activité qui n'est pas de tout repos et à laquelle on ne pense pas quand on les déguste avec de la crème et des spaghettis. Pâtisserie Peu sucré et très fruité, le cake au yuzu est l'un des délices de Claire Heitzler. Cette brillante pâtissière se lance enfin dans une aventure personnelle et dévoile son rapport au sucre, aux fruits et au beurre.

Cet été, deviens un expert du rugby et de sa culture ! Entre moments historiques, légendes du sport et anecdotes surprenantes, teste tes connaissances pour prolonger l'expérience rugby. Essais, transformations, drop, passe de la France aux matchs internationaux. Réussiras-tu à devenir un expert du ballon ovale ? Avec plus de 110 jeux, fais de ton mieux ! Amuse-toi et marque des essais !