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Guides gastronomiques

Les brasseries

Le magazine d'Emmanuelle Jary, C'est Meilleur Quand C'est Bon continue d'affirmer son identité et arrive progressivement à maturité. Consciente que son ADN réside dans ses bonnes adresses et ses recettes, Emmanuelle Jary y propose généreusement des unes et des autres, avec pour les secondes la complicité de ses amis Jean-François Mallet (auteur des livres à succès de recettes Simplissime) et Benoit Castel (ancien pâtissier de la Grande Epicerie du Bon Marché). A côté de ces attendus, la revue proposera, comme grand dossier de ce numéro 7, une enquête trépidante sur les grandes brasseries, ce qui fait leur charme, leur identité et finalement leur caractère indispensable ; et comme petit dossier une incursion dans les cantines de Dordogne converties au bio à hauteur de 100 %. Ses lecteurs y trouveront encore des idées de cadeaux de Noël pour toute la famille, des pistes pour continuer à prendre l'apéro en période de Dry January, ou encore le portrait d'un mangeur de viandes passé à côté de la mode vegan.

12/2024

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Traité de brasserie

Mêlant rigueur scientifique et passion pour l'art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s'est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière significative... Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l'université de Louvain réunissent aujourd'hui l'ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés. Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d'approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques. Ce second tome, consacré aux étapes du procédé brassicole, s'articule autour de deux grandes parties : bloc chaud (concassage, brassage, traitements et qualité du moût, rendement, nettoyage et désinfection) et bloc froid (théorie et technologie de la fermentation, production et développement durable, filtration, conditionnement et refermentation, pasteurisation). Ce volume est complété par un premier tome intitulé Traité de brasserie - La bière et ses matières premières qui se consacre, dans un même esprit, aux matières premières, au maltage et à la bière finie.

06/2022

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Bière, cidre

Traité de brasserie

Mêlant rigueur scientifique et passion pour l'art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s'est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière significative... Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l'université de Louvain réunissent aujourd'hui l'ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés. Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d'approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques. Ce premier tome, consacré à la bière et à ses matières premières, s'articule autour de trois grandes parties : matières premières (orge, grain cru et sucre, houblon, eau) ; maltage (préparation, trempage et germination de l'orge, touraillage, appréciation du malt et malt spéciaux) et bière finie (paysage brassicole mondial, principaux types de bière, qualités et défauts, débit de la bière). Ce volume est complété par un second tome intitulé Traité de brasserie - Etapes du procédé brassicole qui se consacre, dans un même esprit, aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation, filtration, etc.).

06/2022

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Meurtres à la brasserie celtique

Fortune faite au Canada, Daniel Kerné rentre au pays pour fonder une brasserie qu'il installe dans le fort de Sainte Marine. Sa bière au beurre, la célèbre Amann Du, rafle tous les prix internationaux et, fier de cette réussite, il sollicite Gwenn Rosmadec, l'écrivain public, pour relater son épopée. Mais ce succès presque insolent n'est pas du goût de tout le monde... De plus, il semblerait que Daniel Kerné a enfoui un lourd secret dans la forêt canadienne... Comme à son habitude, il faudra à Gwenn de la patience, de la ténacité et de l'intuition pour dénouer, avec l'aide de sa délicieuse Soazic, l'écheveau embrouillé de cette mystérieuse affaire. Houblon, frissons, et rebondissements garantis !

07/2015

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Les drèches sèches de la brasserie de Sochaux

Les drèches sèches de la brasserie de Sochaux : notice explicative concernant leur emploi Date de l'édition originale : 1907 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.

07/2021

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Bière, cidre

Les brasseurs de bière belge

Les 50 meilleures brasseries de Belgique racontées de l'intérieur. Un must pour les amateurs de bière. Avec de magnifiques photos des plus beaux sites. Plein de détails étonnants La Belgique est un vrai pays de bière. Avec plus de 400 (! ) brasseries dans le pays, les histoires ne manquent pas. Erik Verdonck, expert en bière et authentique raconteur, zoome dans cet ouvrage sur 50 brasseries, petites et grandes, et nous confie les anecdotes les plus passionnantes, amusantes, surprenantes de leur histoire. Découvrez de l'intérieur l'univers de la bière belge... un verre à la main bien entendu !

01/2023

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