Chère ; la gourmandise

Sans avoir l'intention ni forcément le désir de supprimer le gluten de votre alimentation, ce livre de recettes de spécialiste de cuisine bio et alternative est intéressant  pour celle ou celui, qui, curieux et gourmand, est à l'affût de nouvelles saveurs.

Superbement illustré par deux photographes assurément gourmets, Philippe Barret et Myriam Gauthier-Moreau, l'ouvrage est un vrai plaisir de lecture et une invitation à découvrir puis à élaborer pains spéciaux, tartes, crumbles,  gâteaux, biscuits ou crèmes. La seule difficulté étant de choisir parmi les propositions, toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Plus découvertes gourmandes que propositions de régime, les recettes sont assez simples à mettre en œuvre, adaptables aussi (le lait végétal et la margarine peuvent se remplacer par des produits laitiers), offrent des pistes de changement sans être absolues.  Avec douceur. Et c'est bien cela qui incite le lecteur à essayer sans apriori de nouveaux ingrédients.

Même si le pain sans gluten ne ressemblera jamais à un pain traditionnel, ne se conserve pas aussi facilement, n'aura pas la mie légère et aérée d'une baguette, par exemple, il peut tout de même révéler des plaisirs gustatifs inédits si l'on apprend à mélanger les farines et semoules spéciales entre elles, à ajouter flocons ou graines. Selon les moments de la journée, les préférences sucrées ou salées, l'auteure propose d'utiliser comme farine de base, une farine de riz complète ou semi-complète à laquelle on mélangera, selon ses goûts, du sarrasin, du millet, du quinoa, des châtaignes, etc.

Des recettes (hautement utiles) de pâtes à pizza, tarte sont aussi proposées. Le résultat est assez surprenant, dans la manière de les réaliser (pas de pétrissage, ni d'étalement) comme dans la saveur obtenue, moins neutre qu'une pâte à base de blé. Quelque fois déconcertante (attention au dosage!)

Même des brioches peuvent-être réalisées. Quelques pistes sont données pour obtenir le moelleux et faire lever une pâte sans gluten. Sans être forcément très différent de la pâtisserie classique, un ensemble  de recettes de gâteaux, tartes, crumbles, clafoutis, puddings, biscuits est également proposé. Les crèmes desserts détonnent davantage (mystères de tapioca au sirop de dattes, Amarante en petite semoule au chocolat, gelée parfumée à la verveine, crème fondante à la noix de coco ou encore crème de quinoa au chocolat).

Enfin le grand intérêt de ce livre c'est d'avoir répertorié les recettes en fonction de l'ingrédient majeur utilisé (par type de farine notamment) et d'isoler, pour les plus "vegan", les recettes sans œufs. Fonctionnel et accessible, il est idéal pour s'initier.

Si vous êtes peu expert en soupe, avez quelques difficultés à convaincre vos enfants de l'intérêt d'en manger, si vous utilisez plutôt et avec une certaine monotonie les légumes de base du potage sans jamais varier, ce livre de et de   (auteures régulières des éditions La Plage) va vous convenir ; mieux, il va vous donner l'envie et l'énergie de cuisiner des soupes à tous les repas, à toutes les saisons, en toutes occasions et avec un plaisir affiché.

Bref, un précieux et bel ouvrage pour mettre de l'étonnement dans votre cuisine. Plus de 200 soupes gourmandes et surprenantes, plutôt globalement simples à préparer.

Répertoriées par légume principal (très pratique), regroupées sous l'appellation "partage" (celles qui plaisent à tous et prévues comme plat unique) ou notifiées "santé" pour leurs vertus énergisantes, antioxydantes ou détoxifiantes, elles sont également complétées par des recettes de soupes crues et des bouillons.

Enfin un chapitre nec plus ultra propose des accompagnements originaux pour agrémenter plus sainement que les banals croûtons sous vide. Crackers, gressins, granolas salés, cubes sans gluten, parmesans végétaux ou toppings variés risquent bien de créer la surprise et l'engouement de vos convives. Consultable également un tableau des légumes de saison mois par mois, pour ne pas se tromper et consommer local.

Plus la soupe est réalisée à basse cuisson,  plus les saveurs sont exhalées et les légumes fondants aussi la cocotte-minute est-elle à bannir. Lui préférer le faitout en inox, hygiénique er durable. Enfin le blender offre souvent une texture plus veloutée que le mixeur.

Après tous ces conseils, impossible de ne pas être attiré par le velouté de brocoli au pesto et à la pistache ou celui de carottes, pommes et gingembre ou encore plus gourmand, le velouté de chou-fleur et cacahuète (un délice, vraiment !). 

Les recettes associent aussi certains fruits aux légumes pour un résultat inattendu et savoureux. Velouté de butternut à la clémentine, panais à la poire, à l'orange et aux noisettes, etc. Difficile de choisir tant chaque soupe met en appétit.

De ce livre naissent rapidement  l'impatience de réaliser la plupart des recettes et la difficulté de choisir. Toutes attractives, elles devraient vous permettre de passer l'hiver sereinement et sans tristesse dans vos assiettes. Succès garanti.

Index par ingrédients très utile en fin de volume.

Les photographies de Linda Louis et Emillie Gaillet offrent à l'ouvrage un caractère authentique et naturel, chaleureux et convivial, une mise en appétit immédiate. Ou quand la soupe devient une gourmandise…

Désormais, plus d'angoisses une fois arrivé à votre bureau de Poste, avec quelques livres à expédier : après avoir lancé une opération permettant d'imprimer ses timbres à domicile, la Poste vient d'appliquer les recommandations de l'Arcep sur les colis de moins de 1 kg, pour les livres, CD et DVD.

Ainsi a été créée la lettre Mini Max, permettant de conserver quelques euros au moment de l'envoi, puisqu'un pli de 100 g sera facturé 1,5 € au lieu du redoutable Colissimo à 5 € et quelques... De même, le pli parviendra plus vite, à J+1.

Pour l'Arcep, l'Autorité de régulation des communications électroniques et des postes, « une telle offre était nécessaire pour permettre l'envoi d'objets dont la valeur ne justifie pas le recours à un produit plus cher tel que le Colissimo ». En contrepartie, le prix des Colissimo a été augmenté uniquement parce que « le consommateur bénéficie d'un tarif abordable pour l'envoi des petits objets tels que les CD, les DVD ».

Nouveaux tarifs et indemnité

Mis en vigueur à compter du 1er mars, les tarifs de lettre Max mini, seront les suivants : 100 g (maximum): 1,5 € ; jusqu'à 250 g : 2,5 € : le tout avec un seuil maximum de 4,5 €. Toutefois, quelques consignes sont à respecter : les proportions, rectangulaires devront être de 90x140mm jusqu'à 234x334mm ou carrés 140 mm et 234 mm. Le tout avec une épaisseur de 20 mm. Le destinataire sera taxé de 4 € en sus, si l'un de ces critères n'est pas respecté.

Si une indemnité de 23 € est prévue en cas de perte ou de dommage, l'Arcep explique clairement que cette idée est conçue pour améliorer les échanges entre consommateurs, à travers des sites comme eBay ou Priceminister. D'autre part, on ne pourra pas la télécharger depuis chez soi et le passage au bureau de Poste est donc obligatoire.

Le ecommerce d'occasion, mais pas les professionnels

Un point chiffonnera tout de même l'habitué : bon nombre de livres sortis en première édition pèsent plus de 500 g et les éditeurs qui font parvenir aux journalistes des services de presse rigoleront sous cape de ces nouveaux tarifs, clairement pas adaptés à leurs besoins. De même, on regrettera qu'à cause des proportions imposées, la BD ne puisse pas être concernée, pas plus qu'un certain nombre d'ouvrages : 20 mm, c'est résolument trop peu...