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Ferments

Yannick Alléno, Marie-Claire Frédéric, Michel Chapoutier

Cet ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir, en s'appuyant sur un double process de fermentation, puis d'extraction. A la clef, un plaisir décuplé, ultime. celui non plus d'un simple espace géographique, mais de ses saveurs les plus complexes... Ou comment une nouvelle fois, faire parler l'élément, le vivant, autrement, pleinement. Yannick Alléno propose ici un plaidoyer en faveur du retour de la fermentation. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

Par Yannick Alléno, Marie-Claire Frédéric, Michel Chapoutier
Chez Hachette

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Editeur

Hachette

Genre

Guides gastronomiques

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Ferments

Yannick Alléno, Marie-Claire Frédéric

Paru le 18/01/2023

80 pages

Hachette

15,00 €