#Essais

Maîtriser les sucres pour une pomme de terre de qualité

Arvalis - Institut du végétal

La qualité culinaire et technologique des pommes de terre est fortement conditionnée par la composition chimique du tubercule. Parmi tous les constituants, les glucides (amidon/matière sèche et sucres solubles) ont un rôle prépondérant. Ce document fait le point des connaissances actuelles sur les mécanismes de synthèse et de dégradation de ces éléments, au cours du cycle végétatif puis pendant la période de conservation. Il précise les points clés à surveiller et les dispositions à mettre en oeuvre, de l'implantation des cultures au stockage, pour maîtriser la teneur en sucres et préserver la qualité des tubercules.

Par Arvalis - Institut du végétal
Chez Editions Arvalis

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Genre

Sciences de la terre et de la

01/05/2004 8 pages 6,50 €
Scannez le code barre 9782864926245
9782864926245
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