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Cuisiner le poisson. Des découpes à la maturations à sec. Techniques & recettes

Josh Niland

Changez à jamais le regard que vous portez sur le poisson, votre façon de le cuisiner et de le consommer. La philosophie de Josh Niland est simple : un minimum de déchets pour un maximum de saveurs. Chaque espèce et chaque morceau ont leurs caractéristiques et modes de préparation propres. De la sélection à la conservation en passant par les découpes, la maturation à sec et les techniques de cuisson, apprenez dans ce livre magnifiquement illustré à cuisiner autrement le poisson, de la tête à la queue. Découvrez également plus de 70 recettes savoureuses et parfois surprenantes proposées par le chef Josh Niland, qui partage ici avec passion tous ses secrets sur l'art de cuisiner le poisson.

Par Josh Niland
Chez Marabout

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Editeur

Marabout

Genre

Cuisine

trad. Karine Descamps, Maryline Pinton
30/09/2020 256 pages 29,90 €
Scannez le code barre 9782501151825
9782501151825
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