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Recettes d'un maître véganier

Jean-Christian Jury

Dans les restaurants du monde entier, aux côtés du saucier, poissonnier ou pâtissier, se développe la profession de "véganier". Jean-Christian Jury vous en dévoile tous les secrets dans ce guide très complet alimenté par sa propre expérience du métier : une sélection de recettes qui ont fait l'unanimité : raviolis crus, cannelloni à l'avocat, portobello farcis, merguez végétales... ; les basiques indispensables à un bon véganier (beurre d'amandes, râpé végétal...) ; les conseils du chef pour s'organiser ou choisir la bonne sauce... Un livre de référence destiné aux professionnels comme aux amateurs de la cuisine vegan !

Par Jean-Christian Jury
Chez Editions La Plage

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Genre

Cuisine végétarienne

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Recettes d'un maître véganier

Jean-Christian Jury

Paru le 16/10/2019

248 pages

Editions La Plage

24,95 €