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Le fromage. Son histoire, ses régions

Jean-Léon Gantier, Arnaud Saugeras

Origines, histoire, élaboration, dégustation... Pénétrez dans l'univers fascinant du fromage. De son apparition accidentelle, au Néolithique, aux procédés modernes d'affinage, les techniques de fabrication n'ont cessé d'évoluer. Longtemps indifférenciée, fermière et vivrière, la production fromagère française peut aujourd'hui s'enorgueillir de compter près de cinquante appellations d'origine contrôlée (AOC) et de multiples autres labels de qualité. Une richesse et une diversité toutefois menacées par l'industrialisation galopante du secteur, comme en témoigne la querelle sur le lait cru. Au fil du vaste plateau des fromages de France, le plus beau du monde, découvrez l'histoire, les cheptels, les producteurs et les spécialités de nos régions. Plus de 50 fromages sont présentés en détail, avec d'avisés conseils sur les meilleurs accords avec le vin. Joliment illustré, ce beau livre fourmille d'anecdotes historiques, de conseils de dégustation et de conservation. Un ouvrage plaisir qui vous mettra l'eau à la bouche. A déguster absolument !

Par Jean-Léon Gantier, Arnaud Saugeras
Chez Le Particulier Editions

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Genre

Cuisine

05/12/2019 193 pages 34,90 €
Scannez le code barre 9782357312616
9782357312616
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