Le Festival du Livre Gourmand édition 2024

#LivreGourmandPerigueux2024 – Comme à la maison, fut publié en mai 2024 aux éditions Actes Sud, Diane Dupré la Tour livre un récit intime et inspirant, relatant son parcours personnel et la genèse des Petites Cantines, un réseau de restaurants participatifs qu'elle a cofondé en 2016.

Ancienne journaliste, l'auteure traverse une période de bouleversements personnels, marquée par la perte de son compagnon. Cette épreuve la conduit à repenser sa vie et à s'engager dans un projet porteur de sens et de lien social. Elle fonde ainsi Les Petites Cantines, des lieux où chacun peut cuisiner et partager un repas, favorisant la convivialité et l'entraide.

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Le livre mêle habilement récit autobiographique et réflexion sociétale, mettant en lumière l'importance des relations humaines et de la solidarité. Diane Dupré la Tour y partage des anecdotes touchantes et des rencontres marquantes, illustrant comment la cuisine et le partage d'un repas peuvent devenir des vecteurs de résilience et de reconstruction.

Comme à la maison est un témoignage poignant qui invite à redécouvrir la valeur du lien social et de la communauté, en s'appuyant sur des expériences vécues et des initiatives concrètes. Un ouvrage qui résonne particulièrement dans notre société contemporaine, en quête de sens et de connexion humaine.

#LivreGourmandPerigueux2024 – Dans cet essai, Thien Uyen Do explore la fermentation au-delà de sa dimension culinaire, la présentant comme une métaphore puissante pour repenser notre rapport au vivant et à la société. 

L'auteure, vigneronne et fermenteuse installée en Dordogne, met en lumière l'omniprésence de la fermentation dans notre alimentation quotidienne : pain, fromage, vin, yaourt, entre autres. Elle souligne que ce processus ancestral, présent dans toutes les cultures, est essentiel à la biodiversité et à la santé humaine. 

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Thien Uyen Do critique notre tendance moderne à éradiquer les micro-organismes par excès d'hygiène, menaçant ainsi des écosystèmes microbiens indispensables. Elle plaide pour une reconnexion avec ces processus naturels, prônant une approche plus respectueuse et consciente du vivant. 

L'ouvrage propose également une réflexion politique, positionnant la fermentation comme un acte de résistance contre la standardisation industrielle de l'alimentation. L'auteure y voit une pratique anti-capitaliste, écologique et féministe, favorisant la transmission des savoir-faire et la diversité culturelle.

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Fermentation Rébellion invite à une transformation profonde de notre rapport à la nature et à la société, en valorisant des pratiques ancestrales porteuses de sens et de résilience. Un essai qui interpelle et inspire, en ces temps de questionnements écologiques et sociétaux.

#LivreGourmandPerigueux2024 – C'est raté et alors ? inventorie plus que des conseils pour rattraper, corriger ou sauver une catastrophe qui se profile. Raphaël Haumont, physico-chimiste et maître de conférences à l'université Paris-Sud, propose une approche scientifique pour comprendre et rectifier les échecs culinaires. 

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L'auteur aborde des situations courantes en cuisine, telles qu'une mayonnaise qui ne prend pas, un risotto trop sec ou une mousse au chocolat trop dense. Il explique les raisons chimiques et physiques de ces ratés et fournit des solutions pratiques pour les corriger. Par exemple, pour une mayonnaise qui ne monte pas, il suggère d'ajouter un jaune d'œuf supplémentaire pour stabiliser l'émulsion. 

Au-delà des conseils de rattrapage, Haumont encourage une attitude décomplexée face aux erreurs culinaires, les considérant comme des opportunités d'apprentissage et d'innovation. Il propose également des astuces pour transformer des préparations ratées en de nouvelles recettes, promouvant ainsi une démarche anti-gaspillage.

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Par exemple, une mousse au chocolat trop compacte peut être transformée en truffes en y ajoutant de la crème et en la roulant dans du cacao. Et bien d'autres encore.

Voilà un titre qui se distingue par son approche pédagogique, mêlant explications scientifiques accessibles et conseils pratiques, offrant aux lecteurs les clés pour comprendre les mécanismes en jeu en cuisine et développer leur créativité culinaire.

#LivreGourmandPerigueux2024 –Dans Atlas des saveurs, le physico-chimiste Raphaël Haumont et le chef étoilé Thierry Marx explorent l'art des associations gustatives en s'appuyant sur les principes du "foodpairing".

Cet ouvrage se distingue par son approche scientifique de la cuisine, proposant une analyse approfondie des profils aromatiques de 80 fruits et légumes couramment utilisés. Pour chaque ingrédient, les auteurs détaillent une roue aromatique, identifiant les notes dominantes et suggérant des combinaisons innovantes avec d'autres aliments.

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Ainsi, ils associent le pamplemousse au poireau et au tourteau, ou encore l'avocat au lard fumé et à la pomme verte, offrant ainsi plus de 1 500 accords créatifs. 

Au-delà des simples associations, l'ouvrage propose des recettes inspirantes qui illustrent concrètement ces combinaisons. Chaque recette est accompagnée d'explications claires sur les interactions chimiques et sensorielles entre les ingrédients, permettant au lecteur de comprendre les mécanismes sous-jacents aux harmonies de saveurs.

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Cette démarche pédagogique vise à encourager les cuisiniers, amateurs comme professionnels, à innover en cuisine en s'appuyant sur une compréhension scientifique des aliments. 

L'ouvrage est également enrichi de conseils pratiques pour maîtriser les techniques de base et optimiser les textures et les saveurs des plats. Les auteurs partagent leur expertise pour aider le lecteur à développer sa créativité culinaire tout en respectant les principes fondamentaux de la gastronomie. 

Atlas des saveurs s'adresse à un large public, des passionnés de cuisine souhaitant approfondir leurs connaissances aux professionnels cherchant à renouveler leur répertoire culinaire.

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La collaboration entre Raphaël Haumont et Thierry Marx, déjà reconnue pour leur travail commun au sein du Centre Français d'Innovation Culinaire, apporte une dimension unique à cet ouvrage, alliant rigueur scientifique et savoir-faire gastronomique. 

En somme, cet atlas constitue une ressource précieuse pour quiconque désire explorer de nouvelles perspectives culinaires, en s'appuyant sur une compréhension approfondie des interactions entre les saveurs et les arômes. Il invite à repousser les limites de la créativité en cuisine, tout en offrant des bases solides pour des expérimentations réussies.

#LivreGourmandPerigueux2024 – Quand un chef étoilé pose des réflexions profondes sur notre manière de nous alimenter et de consommer. Avec un clin d'oeil habile, l'ouvrage de Thierry Marx s'articule autour de 40 recettes simples, écologiques et rapides, conçues pour être accessibles à tous.

Il y partage des astuces pour mieux consommer, s'organiser et cuisiner, en insistant sur l'importance de remplir nos placards, réfrigérateurs et congélateurs avec bon sens et équilibre. Il offre également des conseils de conservation et des pratiques antigaspi, visant à réduire le gaspillage alimentaire. 

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Le chef défend l'idée que mieux manger ne signifie pas dépenser plus. Il souligne que ce qui est bon ne doit pas être forcément plus cher, ce qui n'est pas cher ne doit pas forcément être mauvais et ce qui est cher n'est pas forcément bon. Cette approche vise à démocratiser l'accès à une alimentation saine et équilibrée, tout en respectant l'environnement. 

Le livre rouge de Thierry Marx se distingue par son engagement en faveur d'une alimentation plus responsable et consciente. Il invite les lecteurs à repenser leurs habitudes alimentaires, en privilégiant des choix plus durables et respectueux de la planète. Un ouvrage qui résonne particulièrement dans le contexte actuel, où les questions de durabilité et de santé occupent une place centrale dans les préoccupations sociétales.