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Des premières fois comme jamais : un foie bien gras

Hormis le fait que d'habitude l'échec est total, et qu'on se retrouve au fond de la terrine avec quelque chose qui s'apparente à un pâté assez sec enrobé d'une grande quantité de graisse d'un beau jaune, dont on se demande ce qu'on pourra bien faire, et sans même penser à la dépense, la première fois qu'on s'essaye à vouloir réaliser soi-même un foie gras (canard ou oie, le désastre est identique), l'opération est semée d'embûches. Trois obstacles peuvent tout faire capoter.

Le 09/02/2012 à 15:33 par Clément Solym

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Publié le :

09/02/2012 à 15:33

Clément Solym

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Dénerver (en fait déveiner, si on est puriste) soigneusement le foie, voilà la première marche à gravir, si l'on en croit les notices, toutes sources confondues, sous peine de voir l'affaire irrémédiablement gâchée. Et on aura soin, muni d'un petit couteau pointu, de suivre soigneusement le trajet du dit nerf, de le traquer dans les méandres de l'organe pour l'extirper intégralement, morte la bête. Facile à dire.

Résultat, alors que le boucher, l'œil goguenard et le tiroir-caisse satisfait, vous aura vendu un foie rebondi, lisse et d'aspect rassurant, en un mot anatomique, vous aurez devant vous un champ de bataille, un désespérant massacre, un carnage qu'il vaudra mieux soustraire au regard des plus jeunes. Il ne reste plus qu'à reconstituer le puzzle dans la terrine, histoire de redonner à l'organe une apparence convenable, pour que la famille puisse quand même reconnaître le corps, et faire le travail de deuil. Là encore, pas d'autre solution que de mettre les mains.

Mais avant cela, et c'est le deuxième piège de la première fois, il conviendra d'assaisonner avec justesse, sauf à risquer la remarque assassine de sa belle-sœur, il est un peu fade, il y a comme un goût, tu n'avais pas de fleur de sel, dis-moi, tu l'as bien dénervé ?

Rester zen, ne pas lui enfoncer le petit couteau entre les seins. Le tout est affaire de proportion, tant de NaCl, pour tant de grammes d'organe, pas facile de le peser, maintenant qu'il est réduit en charpie suite à l'opération dénervage, et pour le sel on mesure à l'aide d'une cuillère à café à ras, et comment être absolument sûr que l'instrument n'est pas une cuillère à moka, le mieux serait de ressortir les couverts de la liste de mariage, car ceux-là ne trahissent pas, et de comparer, louche, cuillère à servir, à soupe, à soupe mais de poissons, à entremet, à dessert, à café, à moka, on est sauvé par les traditions, et quelle richesse !

L'autre solution consiste à y aller franco, d'instinct, pour la gloire, itou pour le poivre, ne pas avoir la main trop lourde, et mollo sur l'armagnac.

Demeure la cuisson, troisième épreuve, la grande affaire, sujette à toutes les controverses, à côté de quoi les guerres de religion font figure de pâles rigolades, au torchon ! donc, diront les puristes, ce qui paraît bien inquiétant, ou au bain-marie ! départ four chaud ! four tiède ! chaleur tournante ! certains en tiennent pour la cocotte-minute, d'autres, pas hostiles au progrès, prônent un passage express au micro-ondes – on les regarde avec condescendance, il faudrait plutôt me passer sur le corps. Mi-cuit, dit la recette, et non mi-cru. Pour finir, un problème d'algèbre.

Une cuisson de trente minutes à cent degrés équivaut-elle à soixante minutes mais à cinquante degrés, ou quinze minutes à deux cents degrés ? C'est là toute la question, la première fois. On ne sait pas. On regrette de n'avoir pas mieux pratiqué la règle de trois, ni regardé par-dessus l'épaule de sa belle-sœur. On se sent peu de chose, subitement enclin à rejoindre ceux qui luttent contre le gavage des oies. Qu'on se rassure : la première fois, on le loupe, le foie gras, voilà l'histoire, la deuxième fois aussi. Après, c'est une affaire de coup de main, sinon, mieux vaut abandonner – restent les gâteaux de Noël.

Georges a une phobie des premières fois. Pas simple. Il vit à l'affût. On lui suggère de remonter à la toute première fois. S'en souvient-il ? La phobie des premières fois n'a pas encore de nom : primophobie ferait l'affaire, du latin primum, i. Georges serait alors un très grand primophobique.

Ça poserait son homme, s'il osait en parler ouvertement. Il passerait à la télévision. Celà dit, ça lui complique surtout la vie. Dans sa famille, on lui suggère d'inviter plus souvent le beau sexe, au cinéma, au théâtre, pourquoi pas pour dîner ? Traiter le mal par le mal, immersion complète. Pour lui, c'est juste inconcevable, la première fois de tous les dangers, en solution concentrée.

La Faculté, consultée, avoue son impuissance. Voilà qui n'arrange pas les affaires de Georges.

Petit éloge de la première fois,

Vincent Wackenheim, Folio 2 €

© Folio

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Vassili Grossman dans un feuilleton d'été chez France Culture

France Culture proposera cet été un feuilleton en 40 épisodes de 15 minutes, du lundi au vendredi, à partir de 14h45. Réalisés par Christine Bernard-Sugy, les épisodes de Vie et Destin sont directement adaptés du livre de Vassili Grossman (traduit par Alexis Berelowitch et Anne Coldefy-Faucard) par Sylvie Péju. Le tout avec une musique originale de Dominique Massa.

10/06/2022, 11:52

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The Plucky Squire, un livre jeunesse qui se mêle au monde

Tout juste annoncé par le studio Devolver Digital, développé par All Possible Futures et attendu en 2023, The Plucky Squire met en scène un certain Jot, héros d'un livre jeunesse titré L'écuyer courageux... Passant de page en page, il découvre bientôt l'étendue d'un monde plus vaste encore.

10/06/2022, 11:14

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Cet été, Mathias Énard parle des romans qui ont changé le monde

Au sein de la grille d'été de la radio France Culture, Mathias Énard a réservé une place particulière aux romans qui ont changé le monde, avec, plus précisément, 10 exemples, 10 textes, 5 auteurs et 5 autrices. Des textes « très divers », qui ont « bousculé leur époque ».

09/06/2022, 15:03

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Les mangas macabres de Junji Itō adaptés en anime par Netflix

Restés indisponibles pendant quelques années en France, les mangas horrifiques de Junji Itō ont connu un certain regain d'intérêt depuis l'arrivée de nouvelles éditions. Celui-ci risque de se prolonger avec plusieurs projets d'adaptations en anime, dont un sur la plateforme Netflix.

09/06/2022, 11:00

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#ActualitteAime : pour la Pentecôte, un mille-feuille de lectures 

De semaine en semaine, de ville en ville, de port en frais de ports, les journalistes de ma rédaction égrènent leurs lectures du moment sur leurs comptes sociaux. L’assurance d’une véritable diversité et de découvertes que nous recompilons tous les samedis dans un post insolite autant qu’original. Ainsi, le samedi matin, c’est #actualitteaime qui ouvre les réjouissances du week-end.

04/06/2022, 09:05

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My Dear F***ing Prince : casting officiel du film par Amazon Prime Video

Le casting officiel de l'adaptation du roman My Dear F***ing Prince (Red, White and Royal Blue) vient d'être dévoilé ! L'ouvrage est publié en France chez Lumen, dans une traduction de Céline Morzelle et Sarah Dali. Nicholas Galitzine incarnera le prince Henry du Royaume-Uni et Taylor Zakhar Perez interprétera Alex, le fils de la présidente des États-Unis. Ce film sera diffusé par Amazon Prime Video et nous espérons avoir bientôt une date de diffusion à vous transmettre.

01/06/2022, 18:04

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Lynn Ramsay adaptera Matelas de pierre de Margaret Atwood au cinéma 

Profitant du Festival de Cannes, Lynne Ramsay annonce qu’elle dirigera l’adaptation du Matelas de pierre. Ce film noir sera tiré d’une nouvelle de Margaret Atwood présente dans le recueil des Neufs contes (trad. Patrick Dusoulier) de l’auteure de la Servante écarlate. Amazon s’est déjà positionné pour s’approprier les droits. Studiocanal et Film4 sont en négociations pour se joindre à la multinationale concernant les territoires français, anglais, allemand et australien. 

01/06/2022, 10:12

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Joie du domaine public : Winnie l'Ourson dans un film d'horreur

Ce 1er janvier 2022, Winnie-the-Pooh d'A.A. Milne, premier livre contant les aventures d'un certain Winnie l'Ourson, entrait dans le domaine public aux États-Unis, près d'un siècle après sa première parution, en 1926. Il n'aura fallu que quelques mois à la société de production londonienne Jagged Edge Productions pour s'emparer du personnage, et le placer au cœur d'un film... d'horreur.

30/05/2022, 16:29

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Speed Racer, le manga de Tatsuo Yoshida, adapté en série

Manga créé en 1966 par Tatsuo Yoshida, Speed Racer, ou Mach Go Go Go, a connu de beaux jours grâce à son adaptation en anime, à la fin des années 1960. Les Wachowski, en 2008, avaient fait l'étalage de tout leur amour pour la licence, dans un film coloré et débridé. Au tour de J.J. Abrams de se lancer dans la course, avec une série prévue avec Warner Bros. Television.

30/05/2022, 15:30

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#ActuaLittéAime : on va vous faire toute une histoire de ce mille-feuille

Au fil de la semaine, les journalistes de la rédaction effeuille la marguerite et les ouvrages reçus, proposant sur leurs comptes sociaux des lectures du moment. Chaque samedi, ces propositions de lectures, garanties sans engagement, sont proposées dans nos colonnes, dans une chronique bien particulière : #ActuaLittéAime. Ne nous privons pas des bonnes choses.

28/05/2022, 09:00

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Connemara, de Nicolas Mathieu, adapté par Alex Lutz

Connemara (Actes Sud) a logiquement attiré l'attention médiatique, nouveau roman de Nicolas Mathieu, récompensé en 2018 par le Prix Goncourt pour Leurs enfants après eux. Il a aussi suscité l'intérêt d'une société de production basée à Épinal, Supermouche, qui s'est engagé dans une adaptation cinématographique de l'ouvrage.

27/05/2022, 14:35

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Mikros, L'Archer blanc, Epsilon... Un multivers français en préparation

Malgré quelques tentatives — parfois honorables — de studios français, la production audiovisuelle en matière de super-héros reste dominée par les États-Unis, avec Disney/Marvel et Warner/DC en tête. L'agent Florent Lamy a créé Imagineers Studio pour propulser des super-héros français et européens sur les écrans, en commençant par ceux de Jean-Yves Mitton, Mikros, L'Archer blanc ou encore Epsilon...

25/05/2022, 12:56

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Lisbeth Koutchoumoff, journaliste littéraire au Temps, rejoint les Compagnons de Gutenberg

Journaliste littéraire au Temps, le média suisse romand, Lisbeth Koutchoumoff méritait plus que des salutations pour son travail. À l’occasion du salon du livre en ville à Genève, la Confrérie des Compagnons de Gutenberg s’est réunie, accueillant la journaliste comme l’une de ses nouveaux membres. Et son ancien confrère, Richard Werly - Editorialiste France/Europe pour le média online Blick –, lui rend ici hommage.

23/05/2022, 15:48

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#ActuaLittéAime : le seul mille-feuille à partager, sans restriction

Le samedi, c’est permis, et si ce ne l’était pas, on ne se priverait pas pour autant : chaque semaine, nos journalistes disséminent sur leurs comptes sociaux des lectures du moment, des coups de coeur et autres petites gourmandises. Ce mille-feuille est réuni chaque semaine dans notre nouvelle rubrique, #ActuaLittéAime. Et ce jour ne fait pas exception.

21/05/2022, 09:30

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Un portrait de Paul Otchakovsky-Laurens en “éditeur idéal”

Quatre ans après sa disparition, Paul Otchakovsky-Laurens, fondateur des éditions P.O.L, est au centre d'un portrait radiophonique de Julien Thèves, réalisé par Marie-Laure Ciboulet, qui le dépeint en « éditeur idéal ». Il sera diffusé le 11 juin à 15h sur France Culture, dans « Toute une vie », puis accessible en podcast.

18/05/2022, 12:52

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Costa-Gavras adapte 9, le cyberpolar en trois tomes de Marc Levy

Le réalisateur franco-grec Costa-Gravas adaptera en série la dernière trilogie de l’auteur français le plus lu à travers le monde, Marc Levy. L'ultime tome de la saga 9, Noa, est sorti ce mardi 17 mai en librairie chez Robert Laffont/Versilio. Deux géants s’associent pour rendre à l’écran le quotidien haletant de la bande de hackers justiciers qui peuplent ces polars.

18/05/2022, 11:48

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La sensuelle Emmanuelle revient au cinéma : ce sera Léa Seydoux

Il est aujourd’hui devenu impossible de se procurer une édition imprimée des romans quasi éponymes d’Emmanuelle Arsan – seule la version numérique reste commercialisée chez Belfond. Les curieux plongeront dans les deux tomes parus chez Delcourt, l’adaptation de Guido Crepax en BD. Là encore en numérique. Mais nul doute que des rééditions sont à prévoir avec l’annonce qui suit…

17/05/2022, 15:53

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Ron Howard réalisera l'adaptation animée du Rapetissement de Treehorn

Ron Howard se lance officiellement dans le monde de l’animation. Le réalisateur a confié que son premier long-métrage animé serait une adaptation de l’album de 1971 intitulé Le Rapetissement de Treehorn, écrit par Florence Parry Heide et illustré par Edward Gorey, traduit en français par Oskar chez Attila.

17/05/2022, 12:58

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Délation sous l'Occupation : France 2 adapte l'enquête de Laurent Joly

France Télévision annonce la diffusion prochaine de L'affaire Annette Zelman. Cette fiction, adaptée du livre de Laurent Joly, retracera l'histoire vraie d'Annette Zelman, jeune Française coupable aux yeux de certains non seulement d’être juive, « mais d’oser aimer et être aimée par un Français non juif ». Ce programme s'inscrira dans les commémorations de la rafle du Vel' d'Hiv de juillet 1942. Le tournage se déroulera lui du 16 mai au 17 juin en Île-de-France et à Nancy.

 

 

17/05/2022, 09:53