La table ronde inaugurale du Festival du Livre Gourmand 2025 a offert un moment suspendu, presque intime, où quatre voix singulières ont esquissé une vision nuancée de la gastronomie contemporaine. Dans l’amphithéâtre, Pierre Gagnaire, Jean-Robert Pitte, Antoine Cristau et Stéphane Servain ont mêlé souvenirs, convictions et images éclatantes d’un monde culinaire en mutation. Et l’on aurait dit que, par instants, le plaisir – ce mot si simple, si essentiel – guidait chacun de leurs pas.
Le 14/11/2025 à 19:52 par Nicolas Gary
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14/11/2025 à 19:52
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Dès les premières minutes, Pierre Gagnaire a rappelé ce qui fut pour lui une révélation fondatrice : l’irruption des mots dans l’univers de la cuisine. Il confie ainsi avoir été marqué par des journalistes capables de « mettre des mots sur des émotions à table » et d’éclairer autrement le travail des chefs.
Cette rencontre entre cuisine et langage lui a permis de percevoir son métier comme un champ infini d’expression, un espace presque artistique. Dans un souffle, il ajoute : « Je rêvais mes plats… la cuisine, je la rêve avant de la faire ». Une phrase qui éclaire tout son parcours, entre intuition, liberté et ancrage dans l’air du temps.
Cette liberté, il la place au cœur de son évolution : une cuisine « plus ouverte », capable d’absorber des influences diverses, un terrain où l’on s’engouffre parce que la vie pousse dans ce sens. Et lorsque Gagnaire parle de créativité, il ne s’entoure d’aucune mystique : « Je ne suis pas un grand technicien », dit-il avec une humilité désarmante.
Sa force, affirme-t-il, réside dans une capacité à associer des éléments qui ne devraient pas fonctionner ensemble, à condition de rester concentré, rigoureux, fidèle à ce qui fait la singularité d’un chef.
Face à lui, Jean-Robert Pitte a replacé la gastronomie dans une histoire longue, remontant jusqu’à la renaissance du terme au XVIIIᵉ siècle. Il rappelle que Brillat-Savarin, dans sa Physiologie du goût, érigeait le plaisir en principe fondamental, bien avant la santé ou l’hygiène. Pour lui, la gastronomie n’est pas une affaire d’élitisme : elle commence dès l’œuf à la coque du matin, pour peu que l’on prenne soin de ce que l’on fait.

Il insiste sur l’importance de l’organisation du repas à la française, capable d’orchestrer les mets comme une véritable composition symphonique. Et lorsqu’il évoque les accords mets-vins, son regard s’éclaire : « Un vin peut devenir symphonique avec un plat, c’est une invention extraordinaire ». La gastronomie devient alors une science sensible, un art structuré, mais jamais figé.
Au cœur de cette rencontre, Antoine Cristau présente l’album Ulysse et Cyrano, coécrit avec Xavier Dorison (éditions Casterman). L’œuvre plonge dans les années 1950, période choisie pour ses tensions sociales et morales, un contexte propice au drame et à la question du choix.
Ulysse, héritier d’un empire familial, découvre auprès d’un chef discret, Cyrano, la puissance du plaisir culinaire. Leur maxime, « In voluptate veritas », dit tout : la vérité s’atteint par la joie de cuisiner, par l’assiette qui rassemble.
Le scénariste insiste sur la sincérité qui doit guider ces trajectoires parallèles : l’essentiel n’est pas la modernité ou la tradition, mais l’intention. « Il y a plusieurs manières d’être authentique », explique-t-il. C’est dans cette tension féconde que le récit trouve son souffle.
Stéphane Servain, au dessin, revient sur la difficulté de représenter des plats dont le lecteur ne peut percevoir ni l’odeur ni la saveur. Son défi : transmettre une sensation de générosité, donner vie à des mets qui deviennent presque iconiques.
Il évoque les limites du médium, mais aussi la jubilation de réussir à faire ressentir au lecteur que les personnages aiment ce qu’ils préparent. « On veut que le plaisir circule, y compris dans le dessin », dit-il. Cette approche rejoint celle des chefs : provoquer l’envie, créer un élan de partage même à travers la fiction.
Le moment le plus vibrant de la rencontre demeure sans doute la réflexion de Pierre Gagnaire sur les étoiles Michelin. Il reprend, avec gravité, une phrase attribuée à Alain Ducasse : « On peut vivre sans, mais avec c’est mieux ».
Pour lui, les étoiles sont un « mal nécessaire », un repère social plus qu’un aboutissement personnel. Il raconte sans détour sa faillite de 1996 à Saint-Étienne, les soupçons injustes, les enquêtes, la douleur d’une remise en cause totale. Et pourtant, il dit n’avoir « jamais cessé de travailler », convaincu que seule la durée confère une légitimité réelle.
À ses yeux, les classements et les jugements ne reflètent jamais totalement la valeur d’un chef. Ce qui importe, c’est de continuer à faire, à durer, à maintenir vivante la flamme du métier.
Interrogé sur la nouvelle génération, Gagnaire esquisse un portrait lucide : il y a des « feignants », des « fumistes », mais aussi des « gamins superbes ». Rien n’a vraiment changé, dit-il, si ce n’est l’envie d’équilibrer vie personnelle et passion — deux forces souvent incompatibles lorsqu’on vise l’excellence.
Jean-Robert Pitte, de son côté, s’inquiète de la disparition progressive d’une cuisine quotidienne véritablement faite maison, remplacée par des plats assemblés. Il rappelle avec force que la gastronomie n’est pas un luxe : « C’est du quotidien, et c’est accessible quand on apprend à cuisiner. »

Antoine Cristau évoque même une étude : à apport calorique égal, un groupe ayant mangé des plats préparés prend du poids, tandis que ceux qui cuisinent ne grossissent pas. Un plaidoyer pour la pédagogie culinaire, simple et concret.
En conclusion, Pierre Gagnaire livre un témoignage plus intime. Il raconte l’image, restée gravée dans son esprit, d’une mère du Biafra mourant de faim qu’il avait vue adolescent dans un magazine catholique. Cette vision l’a rendu attentif, presque obsédé, à la rareté des ressources, à la nécessité de cuisiner en conscience. « La façon dont tu cuisines doit aller au-delà de la bouffe », confie-t-il.
Il parle aussi de ceux qu’il croise aujourd’hui, qu’il s’agisse des jeunes en difficulté ou des personnes précarisées. À ses yeux, la gastronomie n’est pas un monde à part : elle a sa part de responsabilité, même infime, dans la construction d’un monde plus juste.
Crédits photos : ActuaLitté, CC BY SA 2.
DOSSIER - Festival du Livre gourmand 2025 : Périgueux célèbre 20 ans de saveurs et de belles lettres
Par Nicolas Gary
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Face à l’essor rapide de l’intelligence artificielle, l’Association nationale des éditeurs de livres presse Ottawa d’adopter un cadre solide pour protéger la création et la souveraineté culturelle. Dans un mémoire remis au Comité du patrimoine canadien, l’ANEL met en garde contre les dérives technologiques et plaide pour des politiques publiques qui placent les droits des auteurs et autrices au cœur de la régulation.
09/12/2025, 16:39
« Je vis à peu près de mon métier, car je pédale sans m’arrêter. » Comme de nombreuses autrices, Amandine Laprun fait face à une réalité implacable : produire, encore et encore, sous peine de n’avoir plus de ressources. Pour cela et bien plus encore, la perspective de la loi Continuité de revenus représente la possibilité d’une respiration. Elle le raconte dans une tribune confiée à ActuaLitté.
09/12/2025, 15:00
Accusé dans une tribune collective d’avoir coorganisé un « procès politique à l’encontre d’Israël et de l’Europe », le colloque « Palestine et Europe », annulé au Collège de France, cristallise un conflit plus large autour de la liberté académique et du rôle des institutions de recherche. Directeur du Centre arabe de recherche et d'études politiques (Carep), directement visé par ce texte, Salam Kawakibi répond ici aux mises en cause visant le colloque, ses intervenants et les liens avec le Doha Institute, et décrit les effets de cette séquence sur le travail des chercheurs.
08/12/2025, 12:54
Invitée au festival BD Colomiers pour présenter Syndrome Italie, l’autrice italienne Elena Mistrello a été expulsée dès son arrivée à l’aéroport de Toulouse, le 21 novembre 2025. Agnès Tricoire, Présidente de l'Observatoire de la liberté de création, a fait parvenir à ActuaLitté un courrier adressé au préfet de la Haute-Garonne, interpellant sur cette situation des plus incongrues.
08/12/2025, 12:46
D’où viennent les mots qui façonnent notre imaginaire technologique ? Des laboratoires, des auteurs de science-fiction… ou d’un espace trouble entre les deux ? Le mémoire Néologismes, entre fiction et réalité explore précisément cette zone de frottement où se rencontrent écrivains visionnaires et ingénieurs bien réels. Une question traverse ces pages comme un fil rouge : comment les néologismes circulent-ils entre inventions fictives et réelles, jusqu’à parfois se répondre, se nourrir, se transformer ?
08/12/2025, 10:50
Autrice-dessinatrice depuis 2003, reconnue en France et à l’étranger, Élodie Durand a vu en 2025 deux contrats annulés et trois années de travail disparaître, révélant la précarité structurelle des artistes-auteur·ices. Son témoignage rappelle combien le projet de loi sur la continuité de revenus est essentiel pour garantir des conditions de création dignes et durables.
08/12/2025, 10:19
Souleymane Gueye est un libraire qui parle avec son cœur et on le ressent dès les premiers échanges avec lui. Et sa librairie, Plumes du monde, est atypique dans ce paysage, elle sort régulièrement de son espace pour s’associer à des évènements et diversifier ses publics. Et puis c’est un espace qui ne cesse de surprendre, d’évoluer, et qui incarne un dynamisme dans un secteur pas évident en Afrique. Propos recueillis par Agnès Debiage (ADCF Africa).
08/12/2025, 10:18
Enquête et contre-enquête... La tribune d'Amazon incriminant les frais de port obligatoires détaille un constat alarmiste : depuis l’entrée en vigueur de la loi Darcos, les lecteurs paieraient 3 € à chaque commande inférieure à 35 €, une « taxe sur la lecture », affirme Amazon France qui aurait déjà coûté plus de 100 millions d’euros aux lecteurs. Mais le discours du directeur général mérite d’être nuancé — voire contesté — à plusieurs égards.
08/12/2025, 06:30
Depuis l’entrée en vigueur de la loi Darcos fin 2021, les commandes en ligne de livres neufs de moins de 35 € sont systématiquement assorties d’un minimum de 3 € de frais de port — un surcoût désormais inscrit dans l’acte d’achat. Deux ans plus tard, cette mesure destinée à « rééquilibrer la concurrence » entre plateformes numériques et librairies physiques apparaît comme une taxe invisible sur la lecture.
08/12/2025, 05:00
La dégringolade des Humanoïdes associés et du groupe américain Humanoids a choqué les milieux de la bande dessinée et de la science-fiction. Cependant, ces liquidations successives ne semblent pas remettre en question l’activité éditoriale de la structure, entre un calendrier de nouvelles parutions et le maintien de Métal hurlant en kiosques. La conséquence d’un montage économique et financier basé sur une foisonnante galaxie d’entreprises…
05/12/2025, 15:18
TÉMOIGNAGE - « OnlyFans ou le Bois de Boulogne. Ce sont là mes dernières options. Je suis éditrice. Voici mon histoire. Elle est authentique. » Épisode 5. J’ai presque honte de l’admettre, mais en ouvrant ce mail, j’ai d’abord cru que mon ordinateur se prenait pour un poète. Ce n’était ni un spam, ni une relance, ni l’éternel cordialement recyclé : une convocation. Une vraie. Pour moi.
05/12/2025, 12:32
La question de la continuité de revenus pour les artistes-auteurs s’impose aujourd’hui comme l’un des enjeux majeurs de la politique culturelle. Malgré l’existence d’un statut juridique spécifique, confirmé notamment par les constats du Rapport Racine en 2020 sur la fragilité économique du secteur, les créateurs restent soumis à des rémunérations irrégulières, dépendantes des avances, des droits perçus ou des résidences obtenues.
05/12/2025, 12:13
Lorsqu’Henri Fellner raconte son premier jour à l’AGESSA, pour préparer sa retraite, il est presque soulagé de « faire les choses dans les règles ». Il vient d’entrer dans le monde professionnel par la grande porte : des collaborations avec Bayard, des dessins publiés dans des journaux sérieux, un environnement éditorial structuré. Bref, le scénario idéal pour un artiste de bonne volonté. Pourtant, la scène qui se déroule ce jour-là est d’une absurdité glaçante.
05/12/2025, 10:38
Dix ans après la disparition de Pierre Drachline, ses collègues du Cherche midi lui rendent un hommage vibrant, à la mesure de son exigence littéraire et de sa liberté d’esprit. Éditeur entier, intransigeant et profondément humain, il a marqué ceux qu’il accompagnait par son regard acéré et son sens de la vérité des mots. Un héritage vivant selon eux, qui continue d’éclairer celles et ceux qui font la littérature aujourd’hui.
04/12/2025, 12:14
Dans le cadre de sa série d’entretiens avec les auteur·ices engagé·es auprès de Lire et faire lire, ActuaLitté a échangé avec Hajar Azell, autrice des romans Le sens de la fuite et L’envers de l’été, membre du comité de soutien de l’association. Elle revient sur son lien à la lecture à voix haute, l’importance de la transmission et du rapport intergénérationnel, ainsi que sur les livres qu’elle aimerait partager avec les enfants et les adolescent·es.
04/12/2025, 09:27
Avec l'opération « 50 livres pour le plaisir », le Centre national du livre et le ministère de la Culture souhaitent rapprocher les ouvrages de la jeunesse, pour promouvoir la lecture, en fournissant des bibliothèques « clé en main » à 250 centres de loisirs. Sophie Van der Linden, critique spécialiste de la littérature jeunesse et romancière, a constitué la sélection de 50 titres avec sa collègue Raphaële Botte, journaliste en charge de la littérature jeunesse pour Télérama. Elle répond à nos questions sur ce dispositif, son approche et ses objectifs.
03/12/2025, 12:52
Dans le cadre de sa série d’entretiens avec les auteur·ices engagé·es auprès de Lire et faire lire, ActuaLitté a échangé avec la Prix de Flore 2022, Joffrine Donnadieu, membre du comité de soutien de l’association. Elle suit de près le travail mené par les bénévoles et les équipes éducatives, convaincue de l’importance de cette action autour du livre et du lien intergénérationnel.
03/12/2025, 12:45
ActuaLitté a fait état, le 21 novembre dernier, de plusieurs opérations sur le capital de la société Decitre par le groupe Nosoli, également propriétaire du Furet du Nord. Malgré nos efforts, nous n'avions pas pu obtenir de commentaires de la part de Nosoli avant la parution de l'article. Christophe Desbonnet, président de Nosoli, a demandé un droit de réponse, que nous lui accordons ci-dessous.
02/12/2025, 09:50
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